Andare al mare e non sapere mai se troverai qualcosa di buono e vegano da mangiare anche tu sotto l’ombrellone…invece di rischiare forse meglio organizzarsi con una bella e capiente borsa frigo!!!
Oggi ti voglio suggerire 3 pasti vegan da cucinare velocemente e da poter portare in spiaggia, alla faccia di tutti quei piatti di pesce e di tutte quelle pizzette colme di mozzarella e prosciutto!
Insalata di ceci e melanzane:
un pranzo sano e gustoso che si prepara con velocità e che ti darà le energie necessarie per nuotare, camminare, e giocare agli sport che preferisci!
INGREDIENTI:
(per 2 persone)
- 150 grammi di ceci
- 2 melanzane
- cipolla o scalogno
- 3 spicchi di aglio di Sulmona
- peperone dolce per il soffritto (fuffillone)
- olio evo
- sale
- rosmarino
- peperoncino
- semi misti: girasole, zucca, sesamo e semi di chia
- capperi
Taglia le melanzane a tocchetti e dopo aver preparato un soffritto con cipolla, fuffillone e semi misti lascia cuocere a fuoco lento per circa 15/20 minuti.
Prepara i ceci, o li lessi la sera prima dopo l’ammollo preventivo, oppure compri i barattoli di vetro con i ceci già pronti, così il gioco è fatto in pochi minuti 😉 .
In un contenitore ermetico per il mare metti l’aglio sbucciato i ceci già lessati ed insaporiti ed unisci poi le melanzane, il peperoncino, i capperi ed il rosmarino.
Condisci con olio ed un pizzico di sale, riponi in frigo per almeno un’oretta (ma dopo averlo fatto raffreddare), ed il tuo pranzo estivo è pronto!
Ottimo da gustare assoluto o accompagnato con pane o gallette di riso/mais!
Insalata di riso vegan
Questo pranzo vegan è il mio preferito, gustoso, proteico e goloso e si conserva bene anche per diversi giorni!
INGREDIENTI:
- 400 grammi di riso integrale basmati o riso nero
- 100 grammi di ceci
- olio evo
- semi misti
- 100 grammi di fagioli cannellini
- 50 grammi di fagioli rossi
- 10 pomodorini datterini
- una confezione di olive nere
- capperi
- carciofini
- sottaceti
- una confezioni di mozzarisella
- a piacere wurstel di tofu o altro
Qui il procedimento è davvero super rapidissimo, basta solo lessare il riso e lasciarlo raffreddare un po’ e poi unire tutti gli ingredienti aggiungendo olio evo ed un pizzico di sale.
Se volete potete aggiungere anche della maionese vegan autoprodotta, ma io preferisco condire con olio extra vergine di oliva 😉 .
Ti consiglio di provare questa mega insalata di riso usando o riso basmati integrale oppure l’ottimo riso nero, otterrai un profumo ed un sapore delicato!
Insalata di fagiolini e patate
Questo è il mio piatto “salvavita” estivo, fresco, sfizioso e super semplice da preparare, inoltre io lo preferisco dopo qualche ora nel frigo dove i due elementi legano meglio e si insaporiscono.
Con questo piatto mangi sia verdura che carboidrati, è completo e piace a grandi e piccini!
Io ne cucino sempre una montagna, perché mare o no, a casa ne siamo proprio golosi, cercherò di indicarti le giuste quantità per non farti arrivare al mare con una valigia di 20 kg di cibo 😀 !
INGREDIENTI:
- 250 grammi di fagiolini
- 6 patate medie
- olio evo
- sale
- semi misti
- 4 spicchi di aglio di Sulmona
- sale
- prezzemolo
Sbuccia le patate e tienile da parte, poi pulisci e lava i fagiolini e fai lessare per 10 minuti le patate
Poi aggiungi i fagiolini e continua a cuocere per altri 10 minuti.
Lasciali scolare e raffreddare per 5/10 minuti e poi condisci con aglio, olio, sale, prezzemolo e semi misti.
Il pranzo estivo vegan d’asporto è servito!
Che ne pensi di queste proposte vegan d’asporto?
Tu ne hai altre veloci da suggerirmi?
Ti aspetto nei commenti 🙂 !
