Gli spaghetti di zucchine sono un piatto estivo, veloce e per me davvero squisito.
Ci vuole pochissimo tempo per prepararlo ed io ogni volta che posso me lo regalo per un pranzo stuzzicante, ma leggero.
Di solito preparo anche un condimento raw che mi consente in pratica di non accendere nemmeno un fornello, ma oggi ho voluto invece sconvolgere le mie abitudini ed utilizzare una padella per comporre la salsa che accompagna gli spaghetti di zucchine.
Ho preso così 3 pomodori maturi, i miei adorati capperi di Salina ed i pinoli ed ho lasciato cuocere tutto in padella per pochi minuti e poi ho frullato il tutto.
L’estate è per me il momento più difficile dove rischio di cedere ai cibi pronti, confezionati e poco salutari, perché il caldo e l’afa mi rendono un pochino svogliata in cucina, ma l’idea di preparare questi piatti per me così divertenti e sazianti nel modo giusto mi aiuta non poco!
Spero sarà lo stesso per voi, perché mangiare a casa cibo cucinato con le proprie mani, e alimenti scelti da sè con cura non è paragonabile al pranzo o cena fuori, tranne rari casi!
Quindi vi lascio qui la ricetta e spero vi piacerà com’è piaciuta a noi!
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 2 zucchine medio grandi
- cipolla
- 3 pomodori da cucinare ben maturi
- 1 manciata di capperi di Salina
- 1 manciata di pinoli
PREPARAZIONE
Lavate con cura i pomodori e tagliateli a pezzi medio/piccoli.
Tagliate la cipolla e preparate un soffritto con un giro di olio, aggiungete e cipolla e fate andare per qualche minuto.
Poi unite i pomodori e i capperi e lasciate cucinare per circa 1 minuti a fuoco medio/basso.
Quando il pomodoro si è rappreso spegnete, aggiungete i pinoli e frullate il tutto.
Nel frattempo spiralizzate le zucchine, dopo averle accuratamente lavate e disponetele nel piatto o in una ciotola.
Unite il sughetto e gustate con soddisfazione!
Buon appetito!
