Tortino di polenta con crema di ceci e zucchine

La polenta è il cibo invernale per eccellenza, chi non ha immediatamente associato l’immagine della polenta ad un camino acceso, una finestra che si affaccia su una distesa di neve soffice ed un profumo intenso di castagne?

Io penso a tutto questo quando immagino il colore giallo della polenta ed il suo aroma delicato ma intenso, e se quest’anno non ho ancora mai visto la neve posso comunque rifarmi sfornando deliziosi tortini di polenta e divertendomi a condirli in modi differente dalla tradizione.

Mi è piaciuto molto assaporare questa ricetta nel tepore della mia casa, tra lo stupore di mio marito che ad una polenta preferisce di gran lunga una pizza fumante, e la mia soddisfazione per una portata tanto semplice quanto sfiziosa.

Se andate meno di fretta potete fare voi stessi la polenta e condirla con creme di legumi diverse, lenticchie, fagioli oppure virare su un classico ragù di soia.

Vi lascio alla ricetta completa qui sotto.

INGREDIENTI

• 190 gr farina di mais per polenta istantanea
• 75 cl di acqua
• 1/2 cucchiaio di sale grosso
• 250 gr di ceci
• 2 zucchine medio/grandi
• olio
• sale
• pepe
• cipolla 1/2
• curcuma 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Preparare la polenta: scaldare l’acqua ed aggiungere il sale, versare la farina di mais quando l’acqua è tiepida e mescolare lentamente e cuocere per circa 8 minuti (seguire le istruzioni della polenta istantanea). Lasciar intiepidire.

Spegnere il fuoco ed accendere il forno statico a 180°.

Ora preparare la crema di ceci, in un pentolino versare un filo di olio, cipolla e lasciare soffriggere leggermente, poi versare i ceci già precedentemente lessati e condire con sale e pepe ed eventualmente le spezie che preferite. (curcuma, curry, paprika)

Lasciar cuocere per circa 10 min.

Affettare le zucchine a rondelle e far cucinare in una padella con un po’ di olio per circa 10/15 min. Salare e pepare.

Frullare i ceci e creare una crema, se necessario allungare con un pochino di acqua.

Ungere gli stampini per i tortini di polenta ed infornare a 180/200° per circa 10/15 minuti.

Sfornare e servire con la crema di ceci e le zucchine.

Buon appetito!

Se prepari questa ricetta, scatta una foto e condividila con me con l’hashtag #abruzzovegan su Instagram oppure condividila sulla pagina
Facebook di Abruzzo Vegan!