Questa torta al limone vegan è perfetta per la tua serata di San Valentino e per concludere degnamente la tua cena qualunque sia la ricorrenza.
Il sapore del limone è intenso ma delicato e la base risulta croccante e deliziosa, un dolce che vi conquisterà al primo morso.
Ho un rapporto molto profondo con il sapore del limone perché mi ricorda moltissimo mia madre (di cui peraltro purtroppo ho troppi pochi ricordi) che adorava mangiarlo, inseriva spesso una fettina nel suo bicchiere d’acqua e si viziava con dei biscottini al limone che compravamo insieme al supermercato.
Ricordi malinconici di sicuro, ma allo stesso tempo preziosi perché rari e perché ricchi di momenti felici, quando la vita aveva ancora un sapore dolce e tutto sembrava facile e sicuro.
Periodo in cui ero semplicemente e solamente una bambina che veniva accudita, consolata e viziata, a scuola ero una tra le tante ed il concetto di diversità non lo avevo ancora capito sulla mia pelle, ero vivace e protetta e non sapevo ancora che destino era in serbo per me e la mia famiglia.
Sono passati tanti anni, ma quel sapore lo sento ancora e quei profumi mi accompagnano e mi hanno portato fino ad oggi.
Se farete questa torta avrete un dolce buono e cremoso da proporre.
Vi esorto a provare e non avere timore di sbagliare perché ce la farete di sicuro al primo colpo!
Vi lascio alla ricetta e vi ringrazio per avermi letta ed accompagnata nel mio viaggio nei ricordi.
RICETTA ED INGREDIENTI TORTA AL LIMONE VEGAN
INGREDIENTI
- 250 gr di biscotti vegan integrali
- 100 gr di margarina o di burro di cocco
- 170 gr di anacardi non tostati e non salati
- 50 ml di succo di limone
- 160 gr di latte di soia o di riso
- 85 gr di zucchero di canna integrale
- 30 gr di maizena
- 1/2 limone scorza grattugiata
PROCEDIMENTO
Mettete in ammollo gli anacardi in acqua fredda.
Sbriciolate i biscotti nel mixer riducendoli in polvere, fate sciogliere la margarina in un pentolino.
Ora mischiate bene la polvere di biscotti con il composto liquido, fate in modo di amalgamare bene tutto, ora prendete la tortiera da 20 cm e compattate con le mani schiacciando il composto.
Accendete il forno a 180° in modalità statico e fate cuocere per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Ora passiamo alla crema al limone.
In un pentolino versate il latte, lo zucchero di canna e l’amido di mais mescolate a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa.
In un frullatore versate gli anacardi, dopo averli scolati, ed il succo di limone ed iniziate a lavorarli, poi aggiungete anche la miscela del pentolino e create un composto omogeneo.
Versate la crema ottenuta sulla base della torta e conservate in frigo per 4 ore prima di servire.
Servite con la scorza di limone grattugiata sopra e se volete potete aggiungere anche della panna di soia.
Buon appetito!
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