Plumcake con yogurt di soia alla vaniglia e frutti di bosco

In questo periodo ho una sorta di fissazione per 2 pasti in particolar modo, ovvero la colazione e la cena.

Sono sempre stata molto ripetitiva con la colazione, sempre gli stessi alimenti per un tot di tempo, che sia un giorno di festa o meno, ma adesso inizio davvero ad annoiarmi molto presto.

Quindi mangio frullati di frutta, ma poi dopo una settimana sono stufa, mangio biscotti e yogurt, ma poi ho voglia di cambiare, insomma sono in perenne fermento per regalarmi colazioni sfiziose e che mi diano il giusto apporto calorico ed energetico, ma che soddisfino anche le mie voglie ed umori.

Per questo ogni tanto la sera impazzisco ed accendo il forno, tra la curiosità speranzosa di Giotto 🐶 , il mio cagnolino che spera di raccattare qualcosa da mangiare, e lo sguardo incredulo e stupito di mio marito, per lui il forno dovrebbe essere utilizzato solamente per cucinare pizze 🍕🍕🍕  😀

Questo plumcake vegano mi è piaciuto molto per il suo livello altissimo di sofficità ed il suo gusto delicato, ma non banale e la sua compattezza.

Spero possa piacere anche a voi e regalarvi una bella mattina di piacere!

Ora veniamo alla ricetta del plumcake vegan con yogurt e frutti di bosco.

INGREDIENTI

• 300 gr di yogurt di soia alla vaniglia
• 250 gr farina di tipo 00
• 50 gr di maizena (o amido di mais)
• 120 gr di latte di soia
• 80 gr di olio di mais/arachidi
• 100 gr di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 manciata di frutti di bosco

 

PROCEDIMENTO

Accendete il forno per riscaldarlo a 180 gradi, e se usate frutti di bosco congelati abbiate cura di scongelarli per tempo e di non unirli al composto freddi di freezer.

In una ciotola mettete lo zucchero e la farina 00, aggiungete poi lo yogurt di soia alla vaniglia e montate con lo sbattitore e infine la maizena.

Ora potete aggiungere anche gli altri liquidi, ovvero il latte e l’olio e continuate a montare.

Infine aggiungete la bustina di lievito e mescolate con cura, rendete il composto liscio ed omogeneo.

Come ultimo passaggio prendete i frutti di bosco ed amalgamateli con delicatezza, facendo attenzione a non rovinarli.

Ungete con olio d’oliva lo stampo da plumcake e versate l’impasto.

Ora potete infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti.

Una volta terminato il tempo controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare prima di consumare con una bella tazze di tè o caffè!

P.S. Questo plumcake si conserva solamente per pochi giorni, poiché al suo interno ha lo yogurt, quindi massimo 3/4 giorni, ma non credo avrete problemi di questo tipo 🙂

Buon appetito e fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto!