plumcake pomodorini e olive

Plumcake salato vegano pomodorini, olive e capperi

Una ricetta adatta alla stagione primaverile/estiva, un plumcake vegan salato che racchiude in sé i profumi, aromi e la freschezza della bella stagione.

Si tratta di una torta salata vegan molto semplice da fare ed utile come ricetta sbrigativa, salva vita che si può comodamente consumare anche fredda il giorno dopo, un’idea very easy anche in caso di ospiti come aperitivo o come portata principale accompagnata da stuzzicanti verdure di stagione o polpette di legumi.

In realtà è un’altra versione rivisitata del mio plumcake salato con cavoli ed anacardi, adattato ad un’altra stagione e con prodotti diversi, il risultato è ugualmente invitante ed approved!

Se mi seguite su Instagram avrete notato che ultimamente sono un po’ fissata con i pomodorini ed i capperi, e non posso che ammetterlo, ogni anno appena arriviamo a maggio mi scateno con il consumo di pomodori, ne sono dipendente ed infatti spero vivamente che non mi venga mai alcuna forma di allergia/ intolleranza al nichel…

Vi lascio qui sotto la mia ricetta e vi invito a provarla perché davvero gustosa e saporita!

INGREDIENTI

  • 150 gr farina di farro
  • 50 farina di ceci
  • 220 ml acqua
  • 50 ml di olio
  • 8/10 pomodorini ciliegino
  • origano
  • sale
  • pepe
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 80 gr di olive verdi/nere
  • 1 cucchiaio di capperi di salina
  • 1 zucchina sminuzzata

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato la zucchina, sminuzzatela e lasciate cuocere in padella per circa 10 minuti insieme alla cipolla.

Salare e spegnere il fuoco.

Lavate i pomodorini ed asciugateli e poi tagliate in piccoli pezzi, mettete a dissalare i capperi e tagliate in 2 le olive denocciolate.

Ora unite tutti gli ingredienti secchi, ovvero le farine, il sale, e poi aggiungete acqua e olio evo.

Infine aggiungete il lievito e  e per ultimo i pomodorini, le olive, i capperi e le zucchine.

Mescolate bene per incorporare tutti gli ingredienti ed aggiungete origano e pepe.

Oliate per bene la teglia da plumcake ed infornate a 180° gradi per circa 30/35 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi affettate il plumcake e gustate senza ritegno 🙂 !

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Se prepari questa ricetta, scatta una foto e  condividila con me con l’hashtag  #abruzzovegan su Instagram oppure condividila sulla pagina
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Buon appetito!

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