paella vegan

Paella vegan con verdure

La paella è una delle mie ricette spagnole preferite ed è facile da preparare in versione vegan, semplice da realizzare e richiede solo una pentola adeguata e la giusta passione 🙂

Tradizionalmente la paella è fatta con carne o frutti di mare e con riso a grani corti come il riso arborio che mantiene bene la sua forma una volta cotto, ad ogni modo io ho usato il riso integrale Alce Nero ed è venuto benissimo!

Il metodo esatto per cucinare la paella è lasciarla cuocere a fuoco lento e non mescolare MAI, al contrario di come si fa per il risotto. (questo potrebbe essere davvero una dura prova per chi come me è abituato al risotto!!!)

Ho sempre amato la paella, ed anche quando non ero veg nei miei viaggi nella strabiliante e vicina Spagna la ordinavo con le verdure, trovo ci sia qualcosa di straordinariamente goloso e confortante in un piatto di riso colmo di verdure e spezie colorate.

Paella vegan: ricetta per vegetariani e vegani

La paella nasce a Valencia nella Spagna orientale.

L’origine del nome del piatto più famoso della cucina spagnola proviene dal nome della pentola nella quale si cucina, la paella. Si tratta di una padella alla quale è stato tolto il manico per sostituirlo con due maniglie in grado di sostenere il peso della pietanza.

La paella è un piatto tipico da consumare a pranzo e non a cena.

Nel passato il giorno in cui i valenciani si ritrovavano attorno al fuoco ed in famiglia per mangiare una paella era la domenica a pranzo, per le caratteristiche festive di questo giorno della settimana.

Questa paella vegana è davvero semplice da preparare in grandi quantità, motivo per cui è una delle mie ricette preferite per le riunioni di famiglia o con amici.

Ed è estremamente versatile: puoi utilizzare qualsiasi combinazione di verdure che preferisci e regolare facilmente le spezie secondo i tuoi gusti. È sempre  un grande successo con i miei familiari ed amici, vegani e non!

paella vegetariana

 

Cuciniamo la paella vegana insieme

Come ti dicevo qui sopra il primo passo per realizzare questa paella vegana è scegliere il giusto tipo di padella per cucinarla, serve qualcosa di abbastanza grande, preferibilmente antiaderente.

Passiamo quindi a cucinare questa paella vegana.

Vediamo insieme gli ingredienti.

INGREDIENTI (x 4 persone)

  • 350 gr di riso integrale o riso arborio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • porro
  • 1 zucchina
  • broccoli qualche cimetta
  • 4/5 pomodori secchi
  • 3 cucchiai di piselli
  •  300 gr fagioli bianchi di spagna
  • 1 manciata di fagiolini
  • 1 peperone rosso o verde
  • 1 cucchiaio di capperi
  • brodo 1.5 l
  • 1 limone
  • sale
  • zafferano 1 bustina
  • paprika dolce 3 cucchiai
  • chiodi di garofano 1 cucchiaio
  • aglio in polvere 3 cucchiai
  • curcuma 1 cucchiaino
  • pepe

PROCEDIMENTO

Preparare circa 1.5 litro di brodo, potete farlo voi con delle verdure o usare un dado vegetale di buona qualità.

Tagliare le carote, le cipolle ed un po’ di porro.

Ora lavare e tagliare a forma di fiammifero tutte le verdure.

Lessare i fagioli bianchi di Spagna precedentemente messi in ammollo e tenere da parte.

Ora prendere la pentola ed aggiungere un giro abbondante di olio ed inserire la cipolla, le carote ed il porro e lasciar soffriggere per alcuni istanti.

Aggiungere le verdure e fare scottare per qualche minuto.

Versare il riso e mescolare per qualche istante.

Ora aggiungere anche i fagioli e le spezie, poi aggiungere il brodo che deve ricoprire interamente il composto e lasciare cuocere per circa 20/30 minuti a seconda della tipologia di riso utilizzato, e mi raccomando senza mescolare!

Lasciare cuocere a fuoco basso.

Una volta cotto servire con succo di limone fresco.

Buon appetito!

P.S. Se prepari questa ricetta, scatta una foto e condividila con me con l’hashtag #abruzzovegan su Instagram oppure condividila sulla pagina Facebook di Abruzzo Vegan!

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