L’insalata russa è un piatto buono e fondamentale per ogni natale in ogni casa vegan e non, per questo non potrà mancare sulle tavole in questa versione vegan semplice e veloce da preparare.
Ecco una bella idea per un antipasto vegan per le prossime feste di Natale e Capodanno!
Vi sorprenderà la sua facilità e la sua bontà, ma veniamo subito alla ricetta che i preparativi stanno per iniziare.
INGREDIENTI per circa 4 persone
- 200 gr carote
- 200 gr patate
- 200 gr di piselli
- 200 gr di fagiolini
- succo di limone
INGREDIENTI PER LA MAIONESE VEGAN
- latte di soia 100 ml
- olio di girasole 200 ml
- succo di limone, qualche goccia
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di aceto di mele
PROCEDIMENTO
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e fate bollire in poca acqua salata per circa 15/20 minuti, è importante che le patate rimangano sode. Lasciate scolare con qualche goccia di limone.
Pulite i fagiolini e tagliateli in pezzetti piccoli e fate lessare per circa 7/10 minuti.
Pulite le carote e lessatele intere per circa 5 minuti.
Ora cucinate i piselli surgelati per 5 minuti, se sono freschi invece per 10/15 minuti.
Ora è tempo di preparare la maionese veg.
Emulsionate il latte con l’olio versato a filo, (se possibile con un frullatore ad immersione).
Poi unite l’aceto di mele, il limone ed il sale e frullate di nuovo tutto insieme.
Quando la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza potete servirla.
Usate solo latte di soia freddo di frigo (da almeno 4/5 ore, meglio ancora se dalla sera prima) in questo modo la consistenza della maionese sarà cremosa e soda.
Ora potete assemblare insieme tutte le verdure, salate ed unite la maionese vegan, lasciate riposare in frigo per circa 2 ore prima di servire.
Buon appetito!
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